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Rezepte für die Jahreskreisfeste

Grade für Kinder ist das gemeinsame Kochen eine tolle Vorbereitung auf die Jahreskreisfeste.

Inhalt:
Rezepte für Ostara:
  - Süßes Brot
  - Bärlauchbrot
  - braune Eier färben
  - Ostaraweine
. - Ostaragetränke ohne Alkohol

Rezepte für Beltaine
  
- Getränke zu Beltaine
       - Ritualwein
       - Maibowle / Waldmeisterbowle / Maiwein
       - Maibowle für Kinder
   - Speisen zu Beltaine

Rezepte für Mabon
  
- Essen
      
- Gemüsesuppe
      
- Apfel- oder Pflaumenkuchen
      
- Nussbrot
  
- Getränke
      
- Ritualweine
      
- ohne Alkohol

Rezepte für Samhain
   - Getränke
       - Tee zu Samhain
      
- Ritualweine
      
- ohne Alkohol


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Rezepte für Ostara

Süßes Brot:
  hier auch als Rezept für den Backautomaten
- 500g helles oder dunkles Dinkelmehl
  (je nach Geschmack, mit Vollkornmehl wird der Teig etwas fester)
- 350 ml Milch (bei Laktose-Intoleranz Laktosefreie Milch
  oder alternativ Wasser oder Apfelsaft verwenden!)
- 1 Teelöffel Salz
- 60-80g Zucker (je nachdem, wie süß es werden soll)
- 60-80g Butter (flüssig, aber nur noch lau warm, damit die Hefe nicht
  verbrennt) oder alternativ Sonnenblumenöl bei Laktose-Intoleranz
- 100g Rosinen (können auch weggelassen werden; dafür dann etwas mehr
  Zucker oder Honig dazu geben, weil Rosinen den Teig auch süß machen)
- 1 Würfel frische Hefe (alternativ 1 bis 1 1/2 Päckchen Trockenhefe)
- ca.1 Teelöffel Zimt (je nach Geschmack)
Backautomat:
Die Milch erwärmen und Butter, Salz und Zucker darin auflösen.
Wenn alles nur noch handwarm ist (!!!), die frische Hefe auflösen oder Trockenhefe einrühren (Achtung, ohne Klumpen).
Trockenhefe kann auch direkt mit dem Mehl vermischt werden, da das gründliche Vermengen der Automat übernimmt.
In den Backautomaten geben und Mehl und Rosinen dazu geben. Das passende Programm (süßes Brot, Weißbrot oder das Schnellprogramm, je nach Fabrikat) eingeben und backen lassen. Wird Öl verwendet, müssen die Zutaten nicht erwärmt werden, da auch das der Automat macht.
Im Backofen:
250 ml Milch sind ausreichend.
Die Milch erwärmen und Butter, Salz und Zucker darin auflösen.
Wenn alles nur noch handwarm ist (!!!), die frische Hefe auflösen oder Trockenhefe einrühren (Achtung, ohne Klumpen).
Trockenhefe kann auch direkt mit dem Mehl vermischt werden.
Mehl und Rosinen dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig ca. 30 min an einem warmen Ort gehen lassen, einmal kurz herunterdrücken und noch einmal ca. 30 min gehen lassen.
Im Backofen bei 200 Grad (Umluft ca. 170 Grad) etwa 45 min backen.


Bärlauchbrot:
  hier auch als Rezept für den Backautomaten
  frischen Bärlauch gibt es zu kaufen oder zu Ostara schon im Wald zu
  finden. Aber Vorsicht! Bärlauch könnte mit Maiglöckchen verwechselt
  werden. Also gut auf den deutlichen Knoblauchgeruch der Blätter achten.
  Noch einmal Vorsicht: durch seine Inhaltsstoffe kann Bärlauch in zu
  großen Mengen oder bei empfindlichen Personen zu einer
  Magenverstimmung führen.
- 500g helles oder dunkles Dinkelmehl
  (je nach Geschmack, mit Vollkornmehl wird der Teig etwas fester)
- 350 ml Milch (bei Laktose-Intoleranz laktosefreie Milch
  oder alternativ Wasser)
- 2 Teelöffel Salz
- -1 ½ Teelöffel Zucker
- 60-80g Butter (flüssig aber nur noch lau warm, damit die Hefe nicht verbrennt)
  oder alternativ Sonnenblumenöl bei Laktoseintoleranz
- reichlich frischen Bärlauch (gehackt, eine gute Hand voll, je nachdem, wie intensiv es schmecken soll.
- 1 Würfel frische Hefe (alternativ 1 bis 1 1/2 Päckchen Trockenhefe)
- zusätzlich andere Kräuter (je nach Geschmack)
Zubereitung siehe unter süßes Brot.


Braune Eier färben:
Wer auf künstlich bunte Eierfarben verzichten möchte, kann Naturmaterialien zum Färben verwenden. Von zu Hause kenne ich das Zwiebellaub.
- Einige Zeit lang reichlich (!!!) Zwiebelschalen sammeln.
- Die Zwiebelschalen einmal gründlich auskochen.
- Die Eier in dem Wasser mit den Zwiebelschalen kochen.
Damit die Eier hinterher schön glänzen, wurden sie früher bei uns zu Hause mit einer Speckschwarte abgerieben.
Eine weitere Möglichkeit für braune Eier ist sehr starker schwarzer Tee, in dem die Eier gekocht werden.


Ostaraweine:

1. Ein leichter Rose: für alle, die es puristisch lieben oder nichts mischen wollen

2. Apfelwein: hat wenig Alkohol und ist schön säuerlich

3. - halbtrockener oder trockener Weißwein
  - Apfelsaft
  (beides zu gleichen Teilen mischen)
  - mit einem Hauch Rosenwasser aromatisieren

Zu Ostara empfehle ich allgemein leichte Getränke mit wenig Alkohol.


Ostaragetränke ohne Alkohol:

1. Naturtrüber Apfelsaft (optimal in Bioqualität)

2. Naturtrüber Apfelsaft mit einem Hauch Rosenwasser

3.Apfelsaft mit (frischer) Minze oder Zitronenmelisse:
  (falls diese schon die ersten Blättchen aus der Erde strecken)
  eine Tasse kräftigen Tee kochen und diesen mit dem Saft vermischen

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Rezepte zu Beltaine

Getränke zu Beltaine:


Ritualwein:

Zu Beltaine würde ich 2 verschiedene Ritualweine nehmen.
Für den männlichen Aspekt empfehle ich einen guten Spätburgunder (sehr schwerer Rotwein, der, obwohl trocken, sehr fruchtig ist), für den weiblichen Aspekt einen halbtrockenen oder sogar lieblichen Weißwein.
ohne Alkohol:
Auch hier würde ich 2 verschiedene nehmen:
Roten Traubensaft für den männlichen Aspekt und weißen Traubensaft für den weiblichen Aspekt.


Maibowle / Waldmeisterbowle / Maiwein:

Frischer Waldmeister wird nur vor der Blüte geerntet. Nach der Blüte ist der Gehalt an Cumarin so hoch, dass es zu Gesundheitsschäden (innere Blutungen!) kommen kann.
Damit der Geschmacksstoff Cumarin frei gesetzt wird, den Waldmeister ca. 1 bis 1 1/2 Stunden welken lassen.
Da das Cumarin leicht giftig ist, kann es in größeren Mengen zu Kopfschmerzen führen. Darum sollte nicht mehr als 3g Waldmeister pro Liter verwendet werden!
Den Waldmeister zu einem kleinen Sträußchen binden und in die Bowle hängen. Dabei darauf achten, dass die Stängel nicht mit hinein kommen. Sie enthalten besonders viele Bitterstoffe.
Nach ca. 30 min herausnehmen, damit keine Bitterstoffe frei gesetzt werden. Eine andere Möglichkeit ist, die Blättchen abzupfen und in einen Teebeutel füllen.
Für die alkoholfreie Bowle sollte eher noch weniger Waldmeister verwendet werden, wenn Kinder mittrinken!
Auch der Genuss in zu großen Mengen kann auf Grund des Cumarins zu heftigen Kopfschmerzen führen!

1. Rezept:
Waldmeister
50 g Zucker
3 Zitronenscheiben (unbehandelt)
1 Flasche (meist 0,75 l) trockener Weißwein
1 Flasche Rieslingsekt
ohne Alkohol:
Waldmeister
50 g Vanillezucker
½ Zimtstange
3 Zitronenscheiben (unbehandelt)
1 Flasche klarer Apfelsaft
1Flasche Mineralwasser
Den Zucker im Wein (Saft) auflösen, Zitrone (und Zimtstange) und Waldmeister mit hinein geben und ziehen lassen. Waldmeister nach 30 min herausnehmen! Kurz vor dem Servieren den gut gekühlten Sekt (das Mineralwasser) hinzu geben, damit die Kohlensäure nicht schon vorher entweicht.

2. Rezept:
Waldmeister
Johannisbeerblätter oder Himbeerblätter oder Brombeerblätter
Erdbeerblätter
Erdbeerblüten
Pfefferminzblätter
1 Zitrone (unbehandelt)
1 Teelöffel Zitronenschale
1 Flasche (meist 0,75 l) trockener Weißwein
1 Flasche Rieslingsekt
ohne Alkohol:
Waldmeister
Johannisbeerblätter oder Himbeerblätter oder Brombeerblätter
Erdbeerblätter
Erdbeerblüten
Pfefferminzblätter
1 Zitrone (unbehandelt)
1 Teelöffel Zitronenschale
1 Flasche klarer Apfelsaft
1 Flasche Mineralwasser
Waldmeister, Johannisbeerblätter, Erdbeerblätter, Erdbeerblüten, Pfefferminzblätter, Zitronensaft und Zitronenschale in den Weißwein (Apfelsaft) geben und ziehen lassen. Waldmeister nach 30 min herausnehmen! Die anderen Zutaten dürfen auch länger ziehen. Vor dem Servieren alle Blätter und Zitronenschale herausnehmen und mit dem Sekt (Mineralwasser) aufgießen.

Als weitere Zutaten können Früchte wie Erdbeeren oder Melone genommen werden. Auch zusätzlich ein guter Likör oder Weinbrand kann hergenommen werden.

Maibowle für Kinder:
1/2 Flasche Waldmeistersirup
1 Flasche Zitronenlimonade (oder Mineralwasser mit Lemon, wer es nicht so süß will)
2 Liter Apfelsaft
Mischen und gut gekühlt servieren.



Speisen zu Beltaine:

Inzwischen hat die Natur wieder einiges Frisches auf den Tisch gestellt. Kräuter sprießen aus allen Ecken, Wildgemüse ist schon zu finden und für alle, die gern Fleisch essen, sind Lamm und Kalbfleisch gut geeignet.
Das Spektrum an Rezepten ist vielfältig.

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Rezepte für Mabon:

Essen:

- Da jetzt die passende Jahreszeit zum Pilze sammeln ist, eignen sich natürlich sehr gut diverse Pilzgerichte.

Gemüsesuppe
- 1 Suppenhuhn
- Sellerie
- Karotten
- Lauch
     Daraus wird eine kräftige Hühnersuppe gekocht.
     Das Fleisch wird später von den Knochen abgelöst und in Stückchen
     geschnitten.
- Verschiedene Gemüsesorten nach Geschmack:
     Karotten, Lauch, Zwiebeln, Kürbis, Sellerie, Aubergine, Tomaten...
- Kartoffeln (Reis oder Nudeln)
- Frische Kräuter nach Geschmack: Salbei, Liebstöckel, Petersilie, Schnittlauch, Oregano, oder was der Garten sonst her gibt. Alternativ können auch tiefgefrorene Kräuter verwendet werden.
     Das Gemüse und die Kartoffeln werden in der Hühnerbrühe gekocht.
     Das Fleisch wird wieder hinzu gegeben.
     Am Ende kommen die Kräuter hinzu.

Apfel- oder Pflaumenkuchen
- 500g Mehl ( Weizen hell oder Vollkorn; Dinkel hell oder Vollkorn; je nach Geschmack. Ich bevorzuge Dinkelvollkornmehl.)
- 1 Päckchen frische Hefe
- 1 Prise Salz
- ca. 80 g Zucker (oder alternativ eine entsprechende Menge Honig)
- gut ¼ l Milch
- Apfel oder Pflaumen (hier eignen sich besser saure Apfelsorten)
Alles zu einen schönen Teig kneten und ca. 30 min gehen lassen. Danach den Teig auf ein gut gefettetes Blech geben (gut ist eines mit hohem Rand) und noch mal ca. 30 min gehen lassen. Dicht mit Äpfeln und / oder Pflaumen belegen. Bei 200 Grad etwa 45 min backen. Am Ende, je nach Geschmack, mit Zimt-Zucker bestreuen. Auch gehobelte Mandeln sind sehr lecker.

Ritualbrot zu Mabon:
Nussbrot
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g kernige Haferflocken
- ca. 200g Nüsse und Kerne (Haselnüsse, Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne). Walnüsse evtl. etwas klein stoßen, ansonsten ganz verwenden, damit es schön knackig wird
- Koriander und Fenchel als Gewürze (grob gemahlen)
- 500 ml lauwarmes Wasser oder Milch
- 1 Teelöffel Salz
- 3-4 Esslöffel Honig
- 2 Päckchen Trockenhefe (ich habe mit Trockenhefe gute Erfahrungen gemacht, wenn ein Backautomat benutzt wird. Ansonsten bevorzuge ich frische Hefe.)
In den Backautomaten geben oder zu einem Teig kneten und 2 mal ca. 40 min gehen lassen und dann ca. 60 min backen bei 200 Grad.
Es können auch kleine Brötchen daraus geformt werden. Dann nur ca. 25-30 min backen.


Getränke:

Ritualweine:

- Met mit Holundersaft, Apfelsaft oder Birnensaft 1:1 gemischt
- Federweißer
- Met pur

ohne Alkohol:
Holundersaft, Apfelsaft, Birnensaft, Traubensaft (die Natur bietet derzeit reichlich Auswahl)
Ganz toll ist natürlich frisch gepresst, wenn man einen Kaltentsafter hat.
Die Säfte können auch gemischt werden.
Wer den Geschmack noch verfeinern möchte, kann einige Nüsse und Trockenobst im Saft auskochen (leicht köcheln lassen, nicht zu heiß, damit die wertvollen Inhaltsstoffe nicht zerstört werden)

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Rezepte für Samhain

Tee zu Samhain:
- getrocknete Apfelstückchen und -schalen
- Beifuß
- Eisenkraut (echtes Eisenkraut; verbena officinalis; nicht mit der Zitronenverbene verwechseln)


Ritualweine für Samhain:

mit Alkohol:
Für Samhain eignet sich vieles
- trockener Rotwein
- geharzter Wein (Er kommt aus Griechenland, ist ein Weißwein und ich finde ihn wegen seines extrem herben Geschmacks gut geeignet, auch wenn er nicht jedermanns Geschmack ist.)
- Met
- Bier
- dunkle Fruchtweine (schwarze Johannisbeere, Brombeere)


ohne Alkohol:
- dunkle Säfte (schwarze Johannisbeere, Brombeere, Holunder, rote Traube)
- Apfelsaft
Für einen schönen Ritualtrunk ohne Alkohol würde ich verschiedene Säfte mischen.



Essen:

Ritualbrot zu Samhain:
Salbeibrot


 

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